(明報)2009年10月7日 星期三 05:05【明報專訊】張敏儀說不太懂酒，但勝在懂酒的朋友多，每次飯局，總有人預先備妥。今次也不例外，記者帶來1811年誕生的品牌香檳Perrier-Jouet，其銀蓮花（Anemones）的瓶身圖案最為人樂道。從前確以人手逐個瓶子繪畫，如今當然由機器代勞，而機器也十分精密，能夠模仿手繪效果。此彩繪瓶身曾經停產，直至1964年才恢復，為了配合Perrier-Jouet更高級的Belle Epoque系列重新推出。至於2000年生產的Belle Epoque，貫徹微風一般的輕爽韻味，卻不失香檳應有的平衡結構，風格沉穩，還帶點陳化芳香……我覺得外表與內涵皆與張敏儀很配襯──這位曾被譽為「最美麗的女高官」的女士，出生於1946年，在官場上仍能保留個人風采而不失莊重，敢言堅持，既有外表，也有內涵。
--伍成邦
traced : 7/oct/2009 @ http://ol.mingpao.com/stardinner18a.htm
(明報)2009年10月7日 星期三 05:05【明報專訊】從未做過「飲食節目」的張敏儀，明言因為「名人起筷」並非只談飲食才答應現身。「現代人太愛用飲食節目來逃避一切了！」她解釋，雖然我們正在做飲食節目，也是一件很開心的事，但現在已經太多這類節目，說得嚴重些，有些人透過飲食，說話可以避重就輕，講飲食，對他們來說容易許多。
(明報)2009年10月7日 星期三 05:05【明報專訊】這山頂磚屋是香港地標之一，改為餐廳後，經營權雖易過手，但餐牌食物卻未敢貿然改變，只因這兒實在太多死心塌地的顧客，他們不但要在這「二級歷史建築」裏享受時光倒流的感覺，連食物也要有一定的懷舊色彩，星洲炒米、海南雞飯、印度 乳酪烤雞……處處流露往昔情懷，唯一不會和你懷舊的──是收費！
「只說一半」的真義
星洲炒米收158元加10%，請勿與茶餐廳比較，那是用餐廳獨門自家製的咖喱膏做成。幾經「拷問」，總廚才肯透露，咖喱膏放了香茅、南薑、乾葱、蒜蓉等，其餘不講了；那麼海南雞飯呢？浸雞專用的鹵水汁料有金華火腿、當歸、花椒八角等，其餘不說了。樣樣只說一半！叫我想起張敏儀擔任新聞處長時，向傳媒交代中英爭拗期間的手法﹕We don't tell lies, we tell half-truths！講到這句，張敏儀要求澄清此話的真正含意﹕「我們一定不可說謊話，但真相不能每次都傾盆而出！」尤其中英會談期間，未有結論之際，不能把中間的一半全部透露。真相只講一半，其餘一半不是不能說，而是暫時未能說，所以當年才有這麼一句話。
秋日登高歎早餐
張敏儀多番讚賞太平山餐廳的環境﹕「這是唯一不用搭飛機，不用搭船，就有暫時離開香港的感覺。」她建議秋日清晨，步行上山，到此享受一頓豐富早餐，整天都會心情舒暢，更說這裏的早餐不錯。餐廳公關聞言，馬上抓緊機會推介周末任飲香檳早午餐，而這裏所選的香檳，頗有水準。但要有心理準備，人均消費500多元，不算便宜。
大平山餐廳
地址﹕香港山頂道121號
電話﹕2849 1000
(明報)2009年10月7日 星期三 05:05【明報專訊】拍攝期間，張敏儀突然反客為主問記者「你為何不問我是否懂得烹飪？」
記者說，「我猜你不懂，因為我根本無法把張敏儀與廚房聯想在一起。」張敏儀說記者「唔畀面」，還打趣地要求記者在鏡頭前正式問她一次。她活潑開朗的一面，很有感染力，記者也投入地問﹕「那你懂得烹飪嗎？」
獨沽一味comfort food
大姐答﹕「不懂……但懂得一味，炸菜粉絲蝦米湯……那是在歐洲居住太久，吃得西菜太多之後，煮給自己吃的comfort food……很簡單，不用放油的。那股熱騰騰的感覺，叫我感到舒服。」
大姐說，即使身在加拿大 ，吃過很有水準的奶茶菠蘿包後，也不及回家炮製一碗炸菜粉絲蝦米湯來得貼心。
(明報)2009年10月7日 星期三 05:05【明報專訊】聰敏勤奮兼具風采魅力的張敏儀，曾表示已經進入「半退休、半流浪的生涯」。《名人起筷》第二輯，難得請來從未做過食肆介紹與任何飲食節目的「大姐」，暢談她如何回望過去，享受當下，一場源源不絕的真情對話，最貼切的形容，莫過於套用章詒和的名句﹕往事如煙，往事並不如煙……
跟貼時事 服務香港不必從政
近年，張敏儀只有一半時間留在香港，其餘時間周遊列國，她口中說是流浪，實際該是「富貴版」吧。馬不停蹄，都以旅行為主，去北京 陪黃永玉度生日；每季專程飛往加拿大 ，陪老朋友去看醫生；到英國 與尤德夫人飲茶看博物館……
對香港人來說，如此活著，實在「過於清閒吧」。於是記者直問，以她的魄力與智慧，何不繼續服務香港？更何况，留港的時間，她仍保持每天看5份報紙的習慣，可見她依然關心港事，依然對政治敏感。
張敏儀說﹕「我仍然很留意香港的事情，但關心與服務有很多種方法，不一定要當議員或者每天寫一篇評論。」她表示，仍常「跟貼」某些時事，分析和思考，也知道在什麼情况下，可以提供協助──但不一定要站在最前線。
「召舊將重組政府 定必有效率」
愛幕後的性格，在她年輕時已見端倪。中大畢業後，張敏儀曾任麗的電視節目主持，節目原本叫《青年聯誼會》，已故才子黃霑 當時說「聯誼會」不好聽，改為《現代青年》，專門介紹年輕人音樂藝術，張敏儀就同時兼任助理編導。後來的路，就是編導、監製……「等於現在你問我，要貢獻香港，不一定要讓人看見，卻仍做到很多事情，我選擇這個方式比較適合我。」
張敏儀續說﹕「香港人才非常多，如陳方安生 、王永平 、葉澍堃、馬時亨 ……他們都說暫時不工作……還有鄺其志、林煥光 ，這些都是仍然年輕能幹的人才，這些人才，在什麼情况下，才有適合他們發展的崗位呢……」記者插嘴問﹕「你認為這些人才，在什麼情况下，不願再為香港政府做事呢？」
張敏儀答得毫不閃縮﹕「這個問題很難，要他們自己才能回答！但我想舉一個例，你把我剛才數過的，還有未數過的人，你很容易會想出有十幾位……」及後，她又忍不住補上幾個名字﹕「關佩英、李麗娟、周德熙 、梁錦松 、陳祖澤 、施祖祥……你把這群人召回來，重新組一個政府……這個政府一定會很有效率。」記者笑說，那我要把面前的印度 乳酪烤雞，以及「大姐」剛說的話細味一下，看誰的味道比較濃。
關心港台 新變化 替黃應士不值
從1980年代大姐已開始講，一個成熟及開明的國家，應該有一個公營廣播機構，由納稅人支持，屬於市民的。原因是不應受到商業考慮而左右方針。對於政府建議特別委任15人作為香港電台 「顧問」，張敏儀首度開腔表示，1986年，當時的律政司 唐明治已具體宣布了廣播事務管理委員會的決定，讓香港電台轉型為一個真正的公營廣播機構，正式脫離政府架構的身分。
「3年前，特區政府 委任黃應士等人組成檢討委員會作研究，得出結論是，香港需要有公營廣播，但港台作為一個政府部門，不適宜轉型為這個角色，這是黃應士的結論。然後，港府拿了報告18個月後才突然宣布，維持港台作為政府部門，但又認為港台已經可以擔當公營廣播機構角色……其實與委員會報告內容剛相反；卻沒向公眾解釋，為何推翻檢討委員會報告。我覺得，這對於由黃應士率領等資深傳媒人作出的結論，有欠公道。」對於這15人的「顧問」組織，張敏儀已知港台工會感到相當顧慮，她將會以市民身分，就此再發表意見，期望把握這兩個月的諮詢期，各方能把問題再清楚考慮。
「純品」傳媒激化 官邸應稱宿舍
幾十年來，傳媒變化很大，張敏儀形容，六七十年代，香港傳媒很「純品」，當時政府新聞處 發布的消息，新聞從業員照例採訪，即使到80年代，傳媒對港府高官的講話，都會努力報道，很少質疑。但到中英會談簽署後的80年代後期，市民意識到，香港不再是「借來的時間，借來的地方」，從政改討論到立法會 直選運動，傳媒開始激化……傳媒生態改變了。
但不變的，是仍有傳媒愛把高官住宅寫作「官邸」。張敏儀說﹕「除了特首辦公及居住的地方叫作禮賓府 外，我不認同傳媒慣常把其他高官的住宅一律叫作『官邸』，那是意識形態的問題……『當官』的感覺很重。中國傳統上那個『官』字，實在太厲害了。作為公務員，應為『公僕』，無論有多高級，那都不過是政府給予居住的『宿舍』。」
與張敏儀談往事論政事，可以談上三日三夜，她思路清晰，立場毫不含糊，描述細節，猶如昨天發生一般清楚，雖說「退休」，但在她心中，往事並不如煙。
張敏儀多媒「睇」
網址：http://ol.mingpao.com/stardinner18a.htm
採訪﹕伍成邦
攝影﹕陳淑安
編輯 黃敬安
